阳气升发的春日里，万物萌动、生机盎然，餐桌上的“春菜”也应时而至。香椿、荠菜、马兰头、春笋、蒲公英……这些带着泥土清香和自然气息的应季野蔬，不仅为味蕾带来了早春的第一缕鲜香，也蕴藏着调养身体、顺应时节的智慧。
| --> |
为什么春季要“吃春”？如何科学、健康地食用“春菜”？本报记者专访农工党党员、中国中医科学院西苑医院康复医学科副主任医师杨虹婕，听她讲述春日食养的“古法门道”。
顺应阳气升发 饮食调理重在“养肝健脾”
春天气温逐渐回暖，体内的气血也随之活跃，在中医看来，这便是阳气升发的季节。
此时新陈代谢加快、毛孔张开、出汗增多，气血运行更偏向体表，容易出现“外热内虚”的状态，即外表燥热、内里却精气不足。
春属木，通于肝。杨虹婕指出，“春季肝气疏泄功能旺盛，胆汁分泌和消化功能也变得活跃，但由于人体的消化系统还没完全适应代谢节奏的变化，便容易出现肝阳上亢、脾胃虚弱、免疫失调等问题。”
常表现为头晕目眩、烦躁易怒、失眠多梦、食欲不振、腹胀腹泻等，部分人还会在春季更易遭遇花粉过敏、皮肤瘙痒等困扰。
因此，春季的饮食调理讲究“疏肝理气、健脾养阳”。
杨虹婕提到，韭菜、香椿、葱、姜、蒜等“辛香温散”的蔬菜，恰好能帮助阳气升发、疏肝行气；绿豆芽、黄豆芽等芽菜类，富含酶类和维生素，更是春季代谢活跃时的消化“好助手”。
春菜各有妙用 吃对才能调养得当
在古代本草书籍中，许多春菜都具有“药食同源”之效，多属“辛散”或“甘凉”之品，正适合春季阳气升发、内热渐生的特点。
以荠菜为例，这种“田间小菜”被《本草纲目》誉为“护生草”，有调养五脏之功；唐代医家孙思邈更称其“补心脾、明目益气”，尤其适合春季养生调理。
另一道“春味”代表马兰头是《本草正义》中“清热解毒、散瘀止血”的良药，可缓解春季常见的咽痛、痈肿等症状，也有“破宿血、养新血”的妙用，尤其对女性月经不调人群更为友好。
杨虹婕提到:“马兰头富含挥发油、菊糖等活性成分，对金黄色葡萄球菌具有抑制作用，凉拌食用的方式更是春季‘清火’饮食的上选。”
春笋“利膈下气、化痰消热”，香椿“祛风解毒、杀虫疗疮”，皆为春日时蔬中的“当家花旦”。“春菜虽好，也要吃对才养生。”杨虹婕提醒，如春笋的草酸含量高，香椿含亚硝酸盐较多，皆需焯水后再食，才能安全可口。
此外，春菜寒热属性各异，食用时也应结合个人体质加以选择。杨虹婕分享:“比如肝气郁结、情绪易烦者，适宜多吃香椿、荠菜等辛香类蔬菜，帮助疏肝解郁、调畅情绪；而脾胃湿热、口苦腹胀者，则更适合食用马兰头、蒲公英等具有清热利湿功效的蔬菜，以调理脾胃、清解内热。”
对于易上火、长痘的年轻群体，可适当多吃蕨菜、马兰头等凉性野菜，帮助清热解毒；高血压、高血脂等慢性病患者，则应适量食用荠菜、春笋等富含膳食纤维、低脂高钾的蔬菜；用眼过度者适宜多吃些荠菜、枸杞叶等富含维生素A和β-胡萝卜素的蔬菜，缓解视疲劳和眼干。
不过，并非人人都适宜食春菜。杨虹婕特别提示:脾胃虚寒、易腹泻人群应慎食春笋、马兰头等寒凉性蔬菜，以免加重腹痛腹泻症状；过敏体质者应注意香椿等可能诱发过敏反应的蔬菜；痛风患者则应限制春笋、蕨菜等高嘌呤蔬菜的摄入；孕妇及经期女性需特别注意避免马齿苋等可能影响子宫收缩的野菜。
“春日之品”皆可一试
春日的滋养之道，远不止于“春菜”。许多春日特有的食材，同样富含升发阳气、顺应节律的功效。
“茶为万病之药。”《本草拾遗》中如是记载。在杨虹婕眼中，春茶，尤其是明前绿茶，经历冬藏蓄势，茶芽内富含茶多酚与氨基酸，不仅清肝明目、提神醒脑，还能清解体内郁热。
而与春茶相配的，当属春蜜。荔枝蜜、龙眼蜜等早春蜜种性平味甘，既能润燥解毒，又可补中益气，适合与柠檬、薄荷搭配制成蜜饮，缓解春燥不适。
在百花齐放的时节，各类可食用花卉也成为养生的另一抹亮色。杨虹婕分享，茉莉花可制成花茶，具有理气开郁之效；玉兰花煎蛋食用，能通鼻窍、改善春季过敏；玫瑰花则能活血调经，尤宜与红枣共泡，作茶饮。此外，枸杞芽、桑叶芽等春芽类食材，既可凉拌又能做汤，具有清肝降火之效。
“选择‘春日之品’时，应遵循‘就地取材、因人而异’的原则。”杨虹婕建议，优先选择本地的应季产物，同时根据个体体质加以搭配，例如阳虚者可搭配生姜、大枣等温性食材，湿热体质则可适当增加苦味食材的比例，助于清利化湿。
将春味融入日常三餐，无需繁琐，“早上可用温水冲泡蜂蜜柠檬饮替代咖啡，温和唤醒消化系统；早餐的白粥可升级为荠菜山药粥；午餐不妨在米饭中掺入适量枸杞芽或桑叶芽；晚餐则可设计香椿拌豆腐、蒜蓉马兰头等‘十分钟春味’的快手菜系列。”杨虹婕推荐道，即便生活节奏再快，也可“偷得春光一味鲜”，一把新绿、一勺春香，随着节气的轮转悄然走进日常生活，也为身心注入春的元气与希望。(《中国新闻》报刘益伶报道)
