9月7日，在2025食品与健康传播大会上，《乳制品科普白宝书》发布。会上，来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心的四位专家围绕公众关心的“牛奶是否性寒”、“喝奶会不会长痘”、“四高人群能不能喝奶”等大家关心的关于乳制品的热点问题进行了解读。
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误会一 牛奶性寒
真相 目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。另外，乳糖不耐在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐一样可以喝奶。可以通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐。
误会二 喝牛奶会长痘
真相 牛奶与痤疮之间没有必然联系。
中国农业大学教授范志红表示，首先，“长痘”与遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关，牛奶与痤疮之间没有必然联系，高糖、高脂饮食则是明确的风险因素；其次，饮食对于痤疮的影响有非常大的个体差异，“喝奶长痘”是个别现象。如果怀疑牛奶诱发痤疮，可以试着停几天，如痤疮持续就可能是别的原因。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。
误会三 喝牛奶不如吃钙片
真相 建议每天喝300-500毫升。
国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑答道，成年人每天需要摄入约800毫克钙，青春期的孩子需要1000毫克。儿童青少年、孕产妇、老年人尤其要保证充足钙摄入以增加骨钙积累或延缓骨钙流失。
乳制品含钙量较高且乳钙吸收好，如果没有乳制品，一日三餐的钙摄入量大约只有300-400毫克，缺口明显。每100毫升牛奶约含100毫克钙，因此按照膳食指南的建议每天喝300-500毫升基本可以填补缺口。此外，相对于吃钙片，喝奶在补钙的同时还提供优质蛋白、维生素等其他营养，因此是更好的选择。
误会四 “四高”人群不适合喝奶
真相 牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数食物。
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴表示，牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数食物，总体适合高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群饮用。而且增加乳制品摄入可以提高膳食质量，有利于减少“三高”食物的摄入。
对于高血脂、高血糖人群，建议优先选择低脂或脱脂、无额外添加糖的产品。对于高尿酸人群，增加饮奶并足量饮水有利于尿酸排出。
误会五 喝奶会长胖
真相 牛奶带来饱腹感，还有助于强健肌肉骨骼。
中国农业大学教授范志红认为，体重管理的关键在于能量摄入与能量消耗的平衡，而不是某一种食物的多少。同时体重管理也不能脱离健康的膳食结构，而乳制品是健康膳食的重要组成部分。
误会六 牛奶的蛋白质不好吸收
