最近持续高温闷热
不少朋友总觉得心里烦躁
夜里睡不踏实、身体容易浮肿
想吃点东西消暑
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又担心吃错了腹痛、腹泻、伤脾胃
推荐大家试试这款盛夏养生食材
莼菜
它被称为“水中燕窝”
是清热滋阴的清补好物
夏季养生不用买昂贵补品
一碗莼菜银鱼羹
可清暑热、护肠胃、改善失眠
性质温和不上火
常吃莼菜还有哪些好处？
哪些人适合吃？
又应该怎么吃呢？
一起来详细了解一下吧！
莼菜为何被誉为“水中燕窝”？
三大独有优势
口感顺滑柔嫩，质感近似燕窝
莼菜的嫩叶、嫩茎外面裹着一层厚实的透明胶状黏液，入口滑嫩丰润，触感和燕窝十分相近。
食疗滋养价值突出
莼菜有滋阴润燥的功效，长期食用还有美容养颜的效果。
生长稀缺，野生品种受保护
莼菜对生长环境要求极高，必须生长在水质洁净、无污染的湖泊，人工采摘难度大，种植成本高，因此售价偏高。
重要提醒:
野生莼菜是我国二级保护植物，不能私自采摘；市面上可供大家烹饪食用的，全部为人工种植莼菜，可放心购买。
黏液是莼菜核心营养
千万别清洗过度流失养分
很多人处理莼菜时反复揉搓、长时间浸泡，直接洗掉最珍贵的黏液，白白浪费营养。
这层透明黏液的核心物质是酸性莼菜多糖，也是莼菜营养、顺滑口感的关键。除此之外，莼菜中还含有多酚、少量蛋白质、黄酮，以及多种微量元素。
黏液带来多重养护作用
修复胃肠黏膜，调节肠道菌群；
抗氧化，延缓细胞衰老；
抗炎、调节人体自身免疫；
辅助调节糖脂代谢。
中医角度养生优势
从中医角度来看，莼菜性寒、味甘，无毒，归肝、脾经，有三大作用:
清热解毒:适合夏季暑热烦渴、体内积热人群；
利水消肿:帮助排出体内多余水分，缓解身体浮肿、小便不利；
健胃止泻:莼菜虽性寒，但其胶质可养护肠胃，能调理湿热引发的腹泻。
八种水八仙对比
唯有莼菜清补两不误
水八仙包含莼菜、茭白、莲藕、荸荠、菱角、芡实、慈姑、水芹八种水生食材。
水八仙大多偏向清热祛湿或者健脾收敛，唯独莼菜兼具清热、滋阴、调节免疫，属于清补类的食材，既能降火又不伤正，体虚上火人群可以放心食用。
其余七种水八仙功效与食用注意
莲藕
清热生津、健脾止血，淀粉含量偏高，控糖人群需减少食用。
茭白
利尿祛湿、清湿热，改善下肢水肿，适合湿热便秘人群，空腹不宜多吃。
荸荠
清肺泻火、利咽化痰，是八种水八仙里寒性最强的，脾胃弱慎食。
菱角
健脾益气、解酒，淀粉含量高，多食易胀气。
芡实
固脾止泻、益肾固精，收敛性强，便秘人群忌食。
慈姑
解毒消肿、散结，药性偏外用，含微量刺激性物质，不可长期大量食用。
水芹
平肝潜阳、清肝胆湿热，性质偏凉，经期女性少吃。
这两类人群不适合多吃
吃错容易伤身
脾胃虚寒人群
平时经常腹痛腹泻、怕冷、大便稀溏，不建议单独大量食用。如果想吃，可以搭配银鱼、生姜一同烹饪，中和寒性。
大病初愈、脾胃虚弱人群
大病过后消化能力偏弱，大量食用会加重肠胃负担。
补充提示:孕妇、经期女性仅可少量食用，不建议频繁食用。
夏日专属养生药膳
莼菜银鱼羹
食材
新鲜人工莼菜、银鱼、火腿丝、香菇、鸡蛋清、鸡汤、生姜、少许食盐、水淀粉、色拉油。
制作步骤
①银鱼加姜汁腌制去腥，下锅焯水，香菇焯水后切成丝，火腿切细丝。
②莼菜短时焯水即可，切勿长时间搓洗浸泡，避免胶质营养流失。
③鸡汤烧开放入银鱼、莼菜、香菇丝、火腿丝，加少许盐调味。
④水淀粉稀释倒入锅中，煮至羹状；转小火，沿锅边缓缓淋入蛋清静置20秒，最后淋少许色拉油即可出锅。
搭配优势
银鱼滋阴润肺、补虚，莼菜清热利水，二者搭配口感顺滑、易消化，能补充夏天出汗流失的蛋白质与水分。
适配人群
这道药膳适合老人、儿童、病后体虚有热人群，也适合夏季暑热心烦失眠、食欲不振、阴虚内热、胃肠燥热且经常上火的人。
莼菜养生行动指南
一、食材优势
在八种水八仙中，莼菜是难得的清补食材，既能清热消暑，又可滋阴护胃、调节免疫，降火却不会损伤正气，专为夏季燥热体虚人群准备。
二、适宜人群
老人、儿童、大病初愈体内有热的人；夏季暑热心烦失眠、胃口差、阴虚内热、肠胃燥热易上火的人群。
三、正确处理技巧
清洗时不要大力揉搓、长时间浸泡，烹饪避免长时间高温炖煮，防止表层富含营养的胶质流失。
四、推荐食疗做法
莼菜银鱼羹，搭配生姜一同烹制，可中和食材寒性，羹品顺滑易消化，还能补充夏季出汗流失的蛋白质与水分。
五、食用禁忌
脾胃虚寒、经常腹痛便溏人群，不可单独大量食用；孕妇、经期女性只能少量食用，不宜频繁吃。
