从“顶流”到“翻车”，牛肋条自助的泡沫正在加速破裂!
去年年底，凭借“人均60元左右+无限畅吃”的模式，牛肋条自助在短短半年内迅速风靡全国。
热浪之下，连锁品牌加速跑马圈地，新兴玩家也争相涌入。像是2024年上半年才成立的“林真真牛肋条放题”，仅用一年时间就开店超100家。
然而好景不长，不到一年，这个一度疯狂扩张的网红品类就迎来了关门潮。曾被市场“寄予厚望”的头部品牌“林真真”，其公司也已注销离场。
在社交平台上，众多加盟商倾诉投资“牛肋条自助”失败的经历；甚至有业内人士直言:“牛肋条自助是2025年谁碰谁死的网红项目。”
从品类爆红到集体败退，牛肋条自助究竟经历了什么？
01、“不到5个月，预亏200万”！牛肋条自助烤肉被现实打回原形......
近两年，伴随牛肉价格的持续下行，一批以牛肉为主的餐饮品类迎来爆发。
从牛杂煲、生烫牛肉米线，到鲜切牛肉火锅，多个细分品类快速崛起，由区域走向全国，形成一股强劲的“牛肉餐饮”风潮。
随着各赛道热度攀升，一批连锁品牌也迅速跑出。它们多以“高性价比”或“鲜切牛肉”作为核心卖点，强化产品价值感，抢占消费者认知。
踩中这波成本与认知红利的牛肋条自助，也随之迅速崛起。一时间，相关门店在全国范围内密集铺开，成为餐饮行业的现象级品类。
然而，火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来批量闭店潮。
1、牛肋条自助倒闭汹涌，成了二手回收商的“常客”
“今年谁干谁死的餐饮品类——牛肋条自助。” 这句在业内流传的判断，正被不断涌入的闭店现实所印证。
在河北从事二手餐饮设备回收的“狗哥”，近期已接连回收多家牛肋条自助品牌的设备。其中不少品牌生命周期不足一年，甚至未能收回成本，便已匆匆退场。
这并非区域现象。从河北、辽宁到浙江，类似的闭店剧本正在全国多地同步上演:浙江一家牛肋条自助店装修一个月，仅营业半个月就关门；安徽六安一家加盟“张小匪烤牛肋条任吃”的店面，从4月启动预售到10月彻底停业，存活期刚满半年；四川更有创业者投入超50万元开店，结果不到半年便黯然离场......
即便是仍在支撑的门店，也普遍面临客流持续滑坡的窘境。而这场退潮，似乎才刚刚开始。
2、头部品牌公司注销跑路，几十家加盟商被“遗忘”在角落
在这场牛肋条自助洗牌战中，曾红极一时的头部品牌“林真真牛肋条放题”，也未能幸免。
该品牌自去年底爆火后开启疯狂扩张，门店数量从最初的10家店一路飙升至近百家。高峰时期，不少门店月销售额突破百万元。
然而据天眼查最新数据显示，“林真真”门店数量已开始回落，目前仅剩83家仍在运营。更关键的是，其背后的品牌管理有限公司已显示为“注销”状态。
母公司悄然抽身，留下几十家加盟商陷入“品牌空心化”困局——没有总部运营支持，没有供应链保障，也没有持续的产品迭代。
如今，这些曾经押注“林真真”的创业者，如今只能独自面对激烈的市场竞争与不断下滑的客流。
3、被割韭菜的加盟商亲述:“不要贪快钱”，不然最终会成为退潮后的裸泳者
在这场牛肋条自助闭店潮中，受伤最深的莫过于真金白银投入的加盟商。
一位商业博主在社交平台自曝，其加盟 “林真真” 品牌后，不到5个月的时间亏损预计超过 200 万元。据他透露，其中 100 多万元为品牌代理费，另外 90 多万元用于开设两家门店。然而，随着品牌公司注销，代理费至今未能追回。
他也进一步指出了导致亏损的三大核心原因:品牌推广爆发期缩短，原先平台推流能维持 7 天左右，如今仅能维持 3-4 天，流量数据大幅下滑；业绩断崖式下跌，营业额不止 “腰斩”，而是直接跌至原先的 20%-30%；运营支持缺失，品牌方所谓的 “专业团队”，实为外包的第三方人员，服务分散、精力有限，一旦牛肋条自助品类走弱，资源即被转移至其他品牌。
回顾这段经历，他总结出最深刻的教训:“千万不要贪，品牌热度来得快去得更快。” 许多网红项目生命周期极短，加盟者若仅被短期流量吸引，忽略可持续运营能力，最终只会成为浪潮退去后的 “裸泳者”。
02、牛肋条自助，为什么逃不过“一年周期”？
从走红到退潮，牛肋条自助尚未满一年，便已迎来关店潮。这一现象，为餐饮人敲响了怎样的警钟？
1、牛肉价格不稳定，成本控制存在不确定性
近两年牛肉餐饮的创业热潮，与其说是品类创新的胜利，不如说是一场由上游牛肉价格下行带来的 “成本窗口期” 红利。
然而，这种建立在单一原材料价格低点之上的商业模式，始终面临一个根本性挑战:价格一旦回调，整条增长曲线就可能崩塌。
对于牛肋条自助这类高度依赖牛肉的业态而言，食材价格波动始终是悬于头顶的 “达摩克利斯之剑”。该类品牌在起步阶段大多依托牛肉低价期的阶段性成本优势，构建出 “高性价比” 的产品卖点。
然而，这类模型的利润结构本就脆弱，一旦牛肉价格进入上升通道，其盈利空间将直接受到挤压。目前，压力已开始显现，自今年3月起，牛肉价格就已逐步回升。
据卓创资讯数据显示，截至 9 月，国内鲜牛肉月均交易价格为 61.88 元 / 公斤，与去年同期相比，涨幅达 27.33%，终端门店逐渐感受到成本端的持续施压。
更值得关注的是，这一波动并非短期现象。供应的缺口以及持续的供需错配，将推动牛肉价格上行。机构预测，本轮国内牛肉价格的上行周期，将从2025年下半年开始维持2.3-3年，牛肉价格的高点或在2028年底出现。届时，牛肉的批发均价或将达到78-93元/公斤。
2、自助模式即是卖点又是难点，供应链仍然是老大难问题
面对牛肉价格的波动，供应链能力已成为决定此类餐饮模式能否跑通的核心变量。
面对成本上涨，品牌往往陷入两难:若将成本直接转嫁至售价，很可能抑制消费意愿，影响客流；若维持原价不变，则利润空间将持续收窄，威胁经营根基。如何平衡成本与体验、守住盈利底线，成为整个品类必须面对的命题。
在这一过程中，供应链资源的分化正逐步凸显。那些具备稳定低价货源，或能以平价获取优质食材的供应链商家，不仅能帮助品牌有效平衡毛利结构、强化集采优势、降低运营成本，还能同步保障顾客体验与投资回报率，构建可持续的运营闭环。
然而现实是，目前牛肋条自助烤肉业态仍以单店与小型连锁品牌为主，普遍缺乏体系化供应链支持。在 “流量造神、打卡经济” 盛行的当下，不少品牌倚重营销却轻视后端建设。前端热度无法得到后端品控的支撑，模式终究难以持久。一旦面临成本剧烈波动，缺乏供应链支撑的品牌将首当其冲，面临生存危机。
可以说，在这一赛道中，供应链已不仅是竞争壁垒，更是生存底线。不具备供应链基础、仅凭热情入局的创业者，很难在这场耐力赛中走到最后。
3、网红品牌速生速死，不仅坑了一批创业者，也拖累整个品类
任何品类都有周期，但如今网红起来的周期正在压缩。曾经一个品类的寿命能以 “年” 为单位计算，如今却只剩下数月的光景。
从天水麻辣烫、冒烤鸭，到近期的牛肋条自助，它们在社交媒体上从刷屏到沉寂，往往不超过半年。而在加盟模式的助推下，门店的倒闭速度甚至比品类过气的速度还要快。
以牛肋条自助为例，其集中闭店的背后，反映出以下几类原因:
首先，多数网红品类的爆发，并非源于产品革新或供应链升级，而是依赖人为造势与资本放大。品牌方擅用 “打榜 + 网红店” 组合拳，在闹市区打造 “样板店”，营造虚假繁荣，吸引小白加盟。
有业内人士透露，某些牛肋条自助品牌 “一年能放出上百家店，开始宣称毛利能达到 40%-44%，但实际运营中毛利只能做到30%，甚至新开店的时候连 20% 都到不了。”
其次，即使品类本身有潜力，但在爆发期极易涌入大量投机者。他们不以长期经营为目的，而是通过抬高加盟费、降低食材成本等方式 “杀鸡取卵”，迅速透支品类信誉。最终，整个赛道尚未成熟，就已提前老化。
再次，当热度退去，没有后端支撑的品牌只能陷入价格战与品控失控的双重泥潭。所谓的网红模型，本质上是一场针对加盟商的资产收割 —— 流量退去之后，留下的只有关店的废墟，和一批还没算清账就已出局的创业者。
