本届进博会除了展示最新产品及前沿技术外，还开展了多场精彩纷呈的论坛。11月6日下午，一场名为“AI人工智能重新定义全球咖啡消费新方式”的圆桌论坛拉开帷幕。
长三角咖啡行业协会会长丁山作为活动嘉宾出席，记者对他进行了专访。
丁山告诉记者，大家可能对自己身处的长三角咖啡行业协会不甚了解，其实它是一个帮助协会会员解决实际困难的协会，“咖啡是食品，食品安全是最重要的，现实里他们会面临各种各样的问题，我们除了帮他们解读政策，解决问题外，协会还会通过活动、比赛、展演来推动整个长三角咖啡产业的发展。”
对于大部分都市人而言，咖啡不仅仅是一杯饮品，更是一种精致生活的方式。如今的上海已成为全世界咖啡馆数量最多的城市，并带动整个长三角咖啡行业一起发展。对此，丁山认为，这些成绩源于上海的咖啡文化及底蕴，“我从小就在父母的熏陶下开始喝咖啡，咖啡已经融入到我们这代上海人的血液里了。”
开咖啡馆是一个高毛利、低利润的行业，门槛比较低。虽然上海咖啡馆数量达到规模化，但质量化标准亟待推行。“应该说，咖啡馆抗风险能力较弱，如何在保证数量的同时增强其质量，是我们要考虑的。”据丁山介绍，上海在2019年就已推出了《咖啡厅等级划分与评定》，这也是全国唯一由地方政府推出标准来推动咖啡行业的政策，“这项评定标准会从咖啡馆的空间，包括空间设置、装修、灯光，服务员礼仪，咖啡师出品的品质，包括卫生和其他一些细节来进行打分制。”
对于咖啡行业在未来的发展，丁山认为，咖啡的毛利虽然很高，但去除房租和人工后，利润并不高，所以咖啡标准化、智能化是一个趋势，“智能化的便利性是人工无法取代的，标准化则可以避免人工受情绪和气候等原因的影响，使咖啡保持始终如一的口感。”对于市面上越来越多出现的自助式AI咖啡机，丁山则认为随着时代的更迭，AI机器人从点杯方式的交互到手臂递杯的顺畅度、柔顺性跟人的手臂越来越接近，越来越人性化。
从专业人士的角度来看，如何评判一杯咖啡的好坏？在丁山看来，咖啡的好坏从来不能以价格来界定，“生活本就是五颜六色的，每个人的口味不一样，有人喜欢喝速溶，有人喜欢喝加糖的，有人喜欢喝精品冠军豆，有人则认为家门口的小咖啡馆最好喝，千人千面，适合自己口味的咖啡就是一杯好咖啡。”
